Mutfağınızda Taze İtalyan Makarna Çeşitleri

İtalyanmutfağı gerçekten de rüya gibi bir yer. Özellikle de benim gibi bir makarna canavarıysanız… Ben artık öyle bir noktaya geldim ki, marketten aldığım hazır makarnalar bana gerçekten çok sıkıcı ve yavan gelmeye başladı. Şekil şemal itibariyle paketli makarnalar da İtalyan makarnaçeşitleri arasında sayılıyor ama hiçbiri taze makarna lezzetinde değil. Sırf evde makarna yapabileyim diye taze makarna workshop dersleri bile aldım ama bir yandan da her gün börek açmak gibi bir şey bu. Gerçekten uğraşılacak gibi değil. Sonunda beni çok mutlu eden bir çözüm buldum. Birazdan açıklayacağım. Ama daha önce izninizle taze makarna çeşitleri ve İtalyan makarna sosları hakkında biraz ahkam kesmek istiyorum.

İtalyan makarna çeşitleri nelerdir?

Erişteler haricinde bildiğiniz tüm makarnaların kaynağı İtalya aslında. İlk akla gelenler muhtemelen spagetti, penne, fettuccine gibi artık her İtalyan restoran mönüsünde görmeye alıştığımız makarnalar. İsmini genellikle makarnaya şekli veriyor. Ama örneğin gnocchi gibi farklı hamurdan üretilen makarnalar da var. Gerçek İtalyan makarna çeşitleri taze olanlar. Bunu bizim mantımız gibi düşünebilirsiniz.

İtalya’da bir makarna dükkanına giderseniz yüzlerce farklı çeşit makarnanın olduğunu görebilirsiniz. Tek tek saymak neredeyse imkansız. Makarna hamurlarına eklenen farklı aromalarla bu sayı iyice artıyor. Ancak Türkiye’de en yaygın İtalyan makarna çeşitleri spagetti, fettucine, tortellini, ravioli ve lazanya şeklinde sayılabilir.

İtalyan makarna sosları hakkında ise bizzat İtalyan mutfağı size ipucu verecektir. Yani peynir, şarap ve biraz Akdeniz esintisi… Bol kremalı, peynirli, taze otlu soslar yaygın. Bolognese, pesto, arabiata gibi soslar size zaten çok tanıdık gelecektir. Orijinal İtalyan mutfağında bu soslar elde hazırlanıyor. Etli soslara şarap eklenebiliyor. Ayrıca hemen her sosa defne yaprağı ve fesleğen katılabiliyor. Bu arada sosları hazırlarken zeytinyağı, kekik gibi Akdeniz ve Ege lezzetleri kullanıyorlar. Bu yüzden kremalı soslar bile çok ağır olmuyor.

Taze makarna nerede satılır?

Gelelim taze makarna çözümüme… Büyük marketlerde donmuş halde taze makarna bulunuyor ama işte o da nihayetinde donmuş gıda. Ben taptaze, günlük makarna arayışına girdim ve Eataly ile tanıştım. Eataly, İtalyan restoran ve market karışımı bir yer. İstanbul’da Zorlu Center’da yer alıyor. Benim için güzel tarafı şu ki; tüm makarnalarını günlük üretiyorlar.

Tabii, böyle bir yer benim için adeta bir cennet. Günlük taze makarna üretiminin dışında çeşitlilik de beni benden aldı. Mesela hayatımda ilk defa ‘Spaghetti Alla Chitarra Al Nero’ denedim. Kalamar mürekkebi ve farklı bir unla yapılıyor. Siyaha yakın bir rengi var. Bunun gibi çok enteresan İtalyan makarna çeşitleri Eataly’de bulunabiliyor.

Bu makarna çeşitlerini market kısmından satın alabiliyorsunuz. Evde harikalar yaratabilirsiniz yani. Saatlerce hamur yoğurmakla uğraşmadan hem de… Yeni bir şeyle karşılaştığınızda (benim spaghetti alla chitarra al nero gibi) tadını beğenip beğenmeyeceğinizden emin değilseniz restoran kısmında markette satılan makarnanın aynısını deneyebilirsiniz. Hatta şeflerden sos önerileri bile alabiliyorsunuz.

Bence imkanınız varsa taze İtalyan makarnalarının her çeşidiniz deneyin. Şimdiden afiyet olsun dileklerimle…